mardi 30 décembre 2008
Pour ne pas oublier: Maklouba aux aubergines
A la différence de mes autres billet, celui-ci n'est pas du tout anodin, je vous laisse deviner pourquoi!!! A vrai dire je ne connaissais pas avant mais en surfant sur le net à la reherche de recettes palestiniennes, j'ai trouvé cette recette qui est elmaklouba, et j'ai préféré de tester la version avec les aubergines. Alors pour faire simple elmaklouba veut dire littérairement "la renversée", c'est le fameux plat traditionnel palestinien qu'on prépare avec de la viande, légumes, et du riz, certes c'est des aliments de base qui n'ont rien d'extraordinaire, mais la méthode et les épices, font que ce soit divinement bon, c'est un plat prépare pour les réceptions, les jours de vacances ou toute la famille est présente, à la réception des salaires aussi, car malheureusement les conditions économiques ne s'y prêtent pas toujours, chaque famille selon ses traditions, et son budget le prépare plus ou moins de la même façon. J'ai fait un mixage des recettes que j'ai trouvé.
Il vous faut:
1 kilo de viande d'agneau ( j'ai pris des cuisses de poulet c'est ce qui se fait généralement )
500g d'aubergines ( on peut utiliser avec des pommes de terre, ou carotte bien sur avec des aubergines)
400-500g de riz
2 tomates
3-4 gousses d'ail
2 oignons
sel,poivre, paprika, cannelle, curcuma
clous de girofle
vous faites frire les aubergines sous formes de rondelles trempes a l'avance dans de l'eau salée, laissez égoutter et réservez
Dans un grand saladier mettez le riz , et mouillez complètement avec de l'eau du robinet et laissez reposer le temps de cuire la viande ( minimum 30 min), lavez le riz( jusqu'à l'obtention d'eau claire) cette façon de le préparer est très importante, l'égouttez et ajoutez: 1/2 c à c sel, 1/2 c à c poivre, 1/2 c à c cannelle, 1/2 c à c curcuma.
Vous faites revenir les cuisses de poulet ( pour l'agneau il faut les couper en morceau de 100g) un oignon émincé dans 2 c à s d'huile d'olive, ajoutez -y : 1/2 c à c sel( selon votre goût),1/2 c à c cannelle, 1/2 c à c poivre, 2 clous de girofle, 1 c à c curcuma, 1 c à c de paprika, et 1 et 1/2 litre d'eau ,laissez sur feu moyen le temps de la cuisson du poulet( traditionnellement c'est dans un grand fait tout, pour ma part je l'ai fait dans une cocotte pendant 25 min à partir du commencement du sifflement )
Une fois le temps écoulé, égouttez les cuisses, et conservez le bouillon.
Nettoyer les gousses d'ail et coupez les ainsi que les tomates et les 2 oignons en rondelles.
Prennez un fait tout( ma cocotte bien sur) et y déposez une fine couche de riz, les rondelles de tomates, et oignons
disposez dessus les cuisses de poulet,les aubergines, puis l'ail
Puis repartir le reste du riz sur l'ensemble, couvrir du bouillon et laisser cuire une trentaine de min ( j'avais pas le temps donc pour moi c'était 8-10 min à partir du sifflement) et voila.
Au moment de servir, vous mettez un plat plus grand que celuis du fait tout/cocotte et vous renversez le tout délicatement et bon appétit, j'esper avoir rendu al amana de cet héritage culinaire, qui est un vrai bijou pour les palais.
mardi 18 novembre 2008
Quiche au pomme-saumon-champignon et oui
Quiche au pomme-saumon-champignon et oui du salé-sucré très fin
J’essai concevoir de nouvelles recettes avec mes pommes comme vous pouvez le deviner lolll j’ai pensé à une tarte salée avec je n’en ai jamais fait avant c’est la première fois mais bon le risque en cuisine j’adore,
Il vous faut :
2 pavés de saumon
1 boite de champignon de paris
2 pommes vertes
½ c à c de poivre
1 c à c de cumin en grain
½ c à c de sel
1 c à s d’herbes de province
1 c à c de sucre
1 oignon moyen
100g de fromage ( qui a du goût )
½ verre de lait
1 c à s de crème fraîche
3 œufs
2 c à s d’huile d’olive
250 g de pâte brisée
Faites saisir le saumon dans l’huile d’olive pendant 4-5 min sur feu moyen en commençant par le côté de la peau et enlever cette dernière quand vous retournez le saumon.
Ajoutez l’oignon finement émincé et coupez les pavés de saumon en morceaux en continuant à mélanger, ajoutez les champignons coupés en lamelles, mélangez encore 5 min.
Épluchez et découpez les pommes en petits dés, disposez les sur le saumon-champignon, laissez sur feu encore 5 min, ajoutez le cumin, herbes de province, sel, poivre, et sucre,
bien mélangez 2-3 min retirez du feu, et laissez tiédir incorporez-y les œufs battus avec le lait, fromage et crème fraîche,
Etalez votre pâte et piquez la, versez la préparation et parsemez une poigné de fromage râpé dessus
Enfournez 35-30 th 6-7, à vérifier la couleur bien dorée.
Très bonnn, délicieux,
mercredi 12 novembre 2008
Malsouka au poulet et avocat !!!
Poulet, avocat, feuille de brick et pas de temps !!! ahhh et bien un tajine malsouka correspond bien même si je vais pour la première fois tester avec de l’avocat !! tant pis l’idée est bien ancrée dans ma tête lolll
Alors une vous faut :
1 sachet de feuille de brick(10à12 feuilles)
1 avocat
2 escalopes de poulet grillées et coupées en dés sinon les restes de poulets ou viandes déjà cuites ou rôtis
1 c à s de cumin en grain
5 œufs moyens
1 œuf dur
4 c à s de lait de préférence écrémé, que vous pouvez remplacer par la crème légère ( 5 cl)
poivre
2 pincées de sel
3 c à s d’huile d’olive
Pour ces quantités j’ai utilisé mon moule de cake classique
Enroulez et coupez les feuilles de bricks( j'ai pri cette technique chez filkoujina merçi)comme suit et les mélangées avec l’huile d’olive:
Mettez dans le moule la moitié des bandes de brick, disposez dessus les dés de poulet:
Mélangez les œufs, cumin, œuf dur coupé grossièrement, avocat coupé en carrés, fromage, lait, poivre et le sel
Etalez sur les dés de poulets recouvrez avec l’autre moitié des bandes de brick
Enfournez dans un four chaud à 180-200°c et laissez dorer et cuire pendant 20min ( à vérifier)
Démoulez, coupez et présentez à votre convenance, c’est un vrai régale ça je le savais mais avec l’avocat c’est hummmm une autre saveur , ça se marie très bien avec feuille de brick, grain de cumin et poulet. Bon appétit
jeudi 6 novembre 2008
Aïe aïe aumônières lolll
Aïe aïe aumônières lolll
J’en ai mangé et testé celles de pommes chèvre mais aujourd’hui c’est un peu différent enfin à moitie différent sauf pour les crêpes et c’est vraiment délicieux,
Selon le nombre de pièces d’aumônières:
Crêpes
Tomates
1 boite de thon à l’huile d’olive ( sinon utilisez du thon nature et prévoyez donc de l’huile d’olive dans les ingrédients)
camembert
poivre
sel
avocat
Préparez vos crêpes selon votre recette habituel, pour moi j’ai eu la chance d’avoir des œufs de ferme
et c’est complètement divin même nature !!loll j’en ai pris par gourmandise !!
Coupez les tomates en rondelles fines et l’avocat en lamelles.
Mettez au centre d’une crêpe une rondelle de tomate, un morceau de camembert, mettez dessus deux lamelles d’avocat, disposez encore une rondelle de tomate et finissez par du thon, poivrez, salez, et une cuillère d’huile d’olive( j’ai utilisez celui du thon).
Commencez à fermer l’aumônière ,en fronçant un peu les bords de la crêpe, en utilisant des cure-dents.
Mettez dans un plat beurré, continuez jusqu’à épuisement des crêpes et selon votre gourmandise
enfournez pendant 10-15min à 160°C. Et voila le résultat
Retirez les cure-dents.
et en la coupant la surprise 
Servir chaud avec des crudités, comme moi ce midi sinon à vos idées et imagination
Bonne appétit
mardi 28 octobre 2008
Un plat entre quiche sans pâte et tajine tunisien à vous de choisir
N’ayant pas de pâte pour une quiche, l’idée m’est venue de faire tapisser le plat ( j’ai utilise celui d’un cake ) avec des tranches de pomme de terre légèrement saisi dans une poêle et de remplir après avec ce que j’avais sous la main
Il vous faut alors :
4 pommes de terre neuves moyennes
200 gr de légumes en julienne( carottes, courgettes)
100 gr de fromage râpé
2 escalopes de poulets grillées et coupées en dés
1 oignon
2 gousses d’ail coupées finement
5 cl de crème légère
5 oeufs
1cc de curcuma, 1cc de cumin en grain
1cc de poivre, 2 pincées de sel
1cs de persil, 1cc de romarin séché
1cc de levure
Laissez revenir l’oignon râpé ail, légumes avec 2cs d’huile d’olive pendant 8 minutes, ajoutez le curcuma, le cumin, le sel, et le poivre, laissez encore 5 min sur feux doux, réservez.
Epluchez, et coupez en longueur les pommes de terre en fines tranches que vous faites saisir dans un peu d’huile pendant 2 min de chaque coté sur feux moyen, réservez.
Dans un moule à cake ( vous utilisez ce qui vous convient), beurré, vous tapissez le fond du moule avec les tranches de pommes de terre ainsi que sur les cotés,
Vous mélangez votre julienne de légume avec 3 œufs et levure que mettez dessus,
Saupoudrez d’une ½ poigné de fromage vous continuez avec la couche de dés de poulet, que vous mélangez avant avec la crème légère,
Ajoutez ensuite les 2 œufs restants battus, persil et romarin bien sur, et vous terminez avec le reste du fromage râpé.
Enfournez 30 min à four chaud ( le mien était à 180°c)
C’est succulent
mercredi 22 octobre 2008
Pizza rapide à bords fourrés
Alors pas envie de cuisiner bcps , pas vraiment d'ingredients aussi donc besoin de quelque chose de rapide, facile, et surtt bon pour passer cette soirée, ETET c'est une pizza rapide à faire et très gourmande avec les bords garnis de fromage (ici je les a fourrés avec du brie) que j'ai trouvé.
Donc j'ai utilisé une pâte express sans aucune levée que j'ai trouvé chez http://dattesetmiel.canalblog.com/ je vous fait un copie-collé avec quelques touches personnelles
1 c à s de levure instantané
15cl d'eau tiéde ( selon la farine)
300g de farine
1 càc sel, 1 càs basilic seché
3 càs d'huile d'olive
Mélangez tout à part l'huile d'olive que vous ajoutez apres que la boule de pâte soit formée, comme ça vous obtenez une pâte lisse et molle que vous étalez finement sur une feuille de cuisson. Pour garniture; ouvrez votre placard, votre frigo et sortez ce que vous avez , ce que vous aimez aussi
j'ai utilisez: fromage râpé, brie, romarin, tomates, champignon, thon nature, moutarde, 5 cl de créme légère
Etalez une c à s de moutarde sur la pizza, coupez des morceaux de brie et les mettre sur les bords comme suit:
Commencez à rabattre/enroulez les bords juste au niveau du fromage comme sur la photo:
Coupez les tomantes et champignon en fines rondelles et mettez sur la pâte, disposez dessus le thon et fromage, 1cc de romarin, et la créme, épicez à votre convenance
Enfournez 20 min à four chaud ( le mien etais à 200°C).
Bonne appétit elle est super!!!
mardi 21 octobre 2008
Alors ça vous rappel un plat?
On l'a tous et toutes fait à un moment ou un autre avec différentes composition, avec différentes saveurs familliale, bref c'est tjr un plan pour finir les restes ou bien de changer des repas de autres jours, je vous laisse deviner!!!!!!!!!!
2 petites escalopes de poulet grillées et coupées en gros dés ( comme j'ai fait mais vous pouvez utiliser des restes d'autre viande)
2 pommes de terre cuites, épluchées et coupées en dés, à peu prés de 200g d'épinards frais, lavés et coupés finement, cuits à la vapeur ou bien surgelés (j'ai utilisé du surgelés)
1 gros oignon haché, 1 gousse d'ail écrasée
5 oeufs, 2 cs d'huile d'olive
1 cc de curcuma, 1 cc de poivre ou harissa, 2 pincées de sel
1/2 bouquet de persil plat
1 cc de coriandre en poudre
1 cc de romarin haché
1 cc de menthe séchée
50 g de chapelure , 100g de fromge râpé
1/2 paquet de levure
Mettez dans une poële les épinards revenir avec l'oignon, l'ail, l'huile d'olive, et le sel pendant 10 min,
Ajoutez poivre/harissa, curcuma, coriandre, pommes de terre, mélangez laissez encore 10 min sur feux doux
et reservez , prenez un un plat carré( le mien etais de 25cm/30cm)
Dans un saladier, mélangez les dés de poulet, chapelure, persil, épinards/pommes de terre, romarin, menthe, 5 oeufs battus, fromage, levure.
Mettez dans votre plat, enfournez pendant 20 min à 200°c, et bonne appétit
Alors ça vous revient!!!!!! loll, assez connu chez nos voisins les tunisiens et aussi dans l'est de notre belle Algérie je nomme bien sur le TAJINE TUNISIEN
dimanche 19 octobre 2008
Palmiers aux basilic, ail et fromage
Voila ce que j'ai préparé pour ce midi avec des salades et fruits.Cette recette facile, légère et rapide, très tendance
Il vous faut:
1 pâte feuilletée
basilic frais
1-2 gousses d'ail frais
fromage râpé
3 c à s d'huile d'olive
Rincez les branches de basilic, hachez au robot/mixeur, sinon coupez finement au couteau, ajoutez purée d'ail( l'ail passé au presse d'ail) sinon coupez le finement, ajoutez l'huile d'olive
Déroulez votre pâte disposez dessus le mélange /l'appareil comme ça:
ajoutez du fromage et commencez par rabattre les extrémités vers le centre
Puis les replier encore une fois et puis vous aurais sorte de boudin comme ceci:
Enroulez et protegez dans la feuille de cuisson qui protége la pâte feuillttée du départ .Mettez au congélateur 15 min, allumez votre four à 170-160 °C
Coupez des petits cercles à hauteur de 1,5-2 cm d'épaisseur
Disposez vos cercles sur plaque allant au four
Saupoudrez de fleur de sel si vous aimez
Enfournez 15 -20min en surveillant Boone appétit
jeudi 16 octobre 2008
Tatin de tomates
La tarte Tatin est un dessert très connu et apprécié voir http://fr.wikipedia.org/wiki/Tarte_Tatin , Je vous présente une nouvelle façon de faire cette tarte que J’ai découvert dans le livre Cuisine aux épices : saveurs d’Annie
Il vous faut :
5 tomates
2 c à s de vinaigre balsamique
1c à s de sucre semoule
3 c à s de l’huile d’olive
1 c à c de thym
50g de parmesan râpé
1 pâte feuilletée
sel
Coupez les tomates et en levez les pépins
Faites chauffer l’huile d’olive dans un moule à Tatin ( moule rond )
Déposez les demi-tomates, saupoudrez le sucre, de sel, de thym et
laissez cuire 5 min.
Ajoutez le vinaigre balsamique ( pas mis) et le parmesan.
Etalez la pâte feuilletée puis déposez-la sur les tomates et enfournez
dans un four chaud 200° ( ther 7-8) pendant 20-25min.
Attendez quelques instants après la sortie du four pour démoulez votre tarte.
Dégustez
jeudi 9 octobre 2008
Cake saumon-olives
A consommer avec modération!! nonn convient bien pour une sortie, un repas, en entrée, avec salade...
3 oeufs,175 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 cl d'huile de tournesol( j'utilise souvent l'huile d'olive), 12,5 cl de lait entier, 70 g de gruyère ou fromage râpé, 200 à 150 g de saumon fumé(utilisez des chutes vendues en commerce) coupé en lamelles sinon thon au naturel en miettes, 1-2 pincées de poivre, 100-80 g d'olives dénoyautées coupées, basilic ou herbes aromatiques selon le goût.
Fouettez les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporez peu à peu l'huile, le lait, puis le gruyère râpé et basilic ou herbes aromatiques selon le goût. Ajoutez saumon ou thon, et olives, versez la pâte dans un moule à cake, à 180°c pendant 45 min. Patientez 15 min, puis démoulez le cake sur une grille. Bonne appétit |