mardi 30 décembre 2008
Pour ne pas oublier: Maklouba aux aubergines
A la différence de mes autres billet, celui-ci n'est pas du tout anodin, je vous laisse deviner pourquoi!!! A vrai dire je ne connaissais pas avant mais en surfant sur le net à la reherche de recettes palestiniennes, j'ai trouvé cette recette qui est elmaklouba, et j'ai préféré de tester la version avec les aubergines. Alors pour faire simple elmaklouba veut dire littérairement "la renversée", c'est le fameux plat traditionnel palestinien qu'on prépare avec de la viande, légumes, et du riz, certes c'est des aliments de base qui n'ont rien d'extraordinaire, mais la méthode et les épices, font que ce soit divinement bon, c'est un plat prépare pour les réceptions, les jours de vacances ou toute la famille est présente, à la réception des salaires aussi, car malheureusement les conditions économiques ne s'y prêtent pas toujours, chaque famille selon ses traditions, et son budget le prépare plus ou moins de la même façon. J'ai fait un mixage des recettes que j'ai trouvé.
Il vous faut:
1 kilo de viande d'agneau ( j'ai pris des cuisses de poulet c'est ce qui se fait généralement )
500g d'aubergines ( on peut utiliser avec des pommes de terre, ou carotte bien sur avec des aubergines)
400-500g de riz
2 tomates
3-4 gousses d'ail
2 oignons
sel,poivre, paprika, cannelle, curcuma
clous de girofle
vous faites frire les aubergines sous formes de rondelles trempes a l'avance dans de l'eau salée, laissez égoutter et réservez
Dans un grand saladier mettez le riz , et mouillez complètement avec de l'eau du robinet et laissez reposer le temps de cuire la viande ( minimum 30 min), lavez le riz( jusqu'à l'obtention d'eau claire) cette façon de le préparer est très importante, l'égouttez et ajoutez: 1/2 c à c sel, 1/2 c à c poivre, 1/2 c à c cannelle, 1/2 c à c curcuma.
Vous faites revenir les cuisses de poulet ( pour l'agneau il faut les couper en morceau de 100g) un oignon émincé dans 2 c à s d'huile d'olive, ajoutez -y : 1/2 c à c sel( selon votre goût),1/2 c à c cannelle, 1/2 c à c poivre, 2 clous de girofle, 1 c à c curcuma, 1 c à c de paprika, et 1 et 1/2 litre d'eau ,laissez sur feu moyen le temps de la cuisson du poulet( traditionnellement c'est dans un grand fait tout, pour ma part je l'ai fait dans une cocotte pendant 25 min à partir du commencement du sifflement )
Une fois le temps écoulé, égouttez les cuisses, et conservez le bouillon.
Nettoyer les gousses d'ail et coupez les ainsi que les tomates et les 2 oignons en rondelles.
Prennez un fait tout( ma cocotte bien sur) et y déposez une fine couche de riz, les rondelles de tomates, et oignons
disposez dessus les cuisses de poulet,les aubergines, puis l'ail
Puis repartir le reste du riz sur l'ensemble, couvrir du bouillon et laisser cuire une trentaine de min ( j'avais pas le temps donc pour moi c'était 8-10 min à partir du sifflement) et voila.
Au moment de servir, vous mettez un plat plus grand que celuis du fait tout/cocotte et vous renversez le tout délicatement et bon appétit, j'esper avoir rendu al amana de cet héritage culinaire, qui est un vrai bijou pour les palais.
