vendredi 5 décembre 2008
Strudel de pommes au framboises et caramel de lait NAAAAAAA
Strudel !!!!!!C'est un délicieux dessert classique qui se fait généralement avec des pommes connu en Europe centrale principalement en Allemagne, Autriche et Hongrie . Pour le décrire simplement c'est un gros chausson en rectangle bien dorée.
Le strudel se cuit à haute température afin que les fruits ne rejettent pas leur jus. Si vous ne vous sentez pas le courage de préparer la pâte, utilisez une pâte brisée ou feuilletée ( comme j’ai fait ) et même la pâte de filo ( utilisez 6 feuilles, préparez comme quand fait la baklawa, à savoir badigeonné toutes les feuilles en les superposant)
Alors il vous faut
1 (=250g) pâte feuilletée sinon la pâte à strudel préparée à partir de:
250 g de farine, 20 ml d’huile, 1 œuf, 1 pincée de sel, 100-120ml d’eau ( selon l’absorption de la farine) mélangez tous les ingrédients, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse, l’enduire d’huile pour qu’elle ne colle pas, et laissez reposer pendant 2 heures, étalez finement et bien l’étirez sur un plan de travail fariné.
La prochaine fois je vais essayer de préparer le strudel avec cette version de pâte traditionnelle.
3 pommes
100 g de raisins secs
50 g de sucre roux
100 g de framboises surgelées
30 g de beurre ( j’ai utilisé 20g de beurre et 5 cl de crème légère)
150 g de caramel de lait
2 c à s de fleur d’oranger
Déroulez votre pâte et l’abaissez encore au rouleau et tenter d’avoir une sorte de rectangle:
Pelez, épépinez, et coupez en petit morceau ( les râpez comme à l’ancienne si vous avez le temps) mettez dans un saladier, ajoutez les raisins secs, le sucre, l’eau de fleur d’oranger, et le beurre fondu:
bien mélangez, disposez sur votre pâte en forme d’un gros boudin, mettez dessus les framboises et le caramel,
roulez une fois comme la, et pliez des bords des deux cotés en les soudant comme ici:
terminez comme la:
badigeonnez avec du jaune d’œuf et à l’aide d’un couteau essayer de dessiner un grillage comme je l'ai fait ici:
Enfournez dans un four à 200 °c pendant 20-25 min, servir tiède ou froid avec une crème anglaise, chantilly ou nature:
Bon appétit
mardi 25 novembre 2008
Roulé aux framboises
J'avais remarqué et beaucoup aimé la recette du roulé chez btissam ,biscuit roulé à La crème pâtissière au gout du café. ainsi je l'ai faite dimanche aprés midi, en suivant à la lettre la recette de base et bien sur ajouter des choses enfin des framboises, bon oui je suis une fan de ce fruit mais c'est trés bonn en plus ça se marie bien avec le roulé et sa créme de patissiere café, d'ailleurs parlons-en de cette derniére, hummmm elle est géniale différente de celle que je fais habituellement mais c'est une vraie bonne surprise pour mes papilles hihiiii. assez de papotage alors ilvous faut selon ibtissam( j'ai fait un copié/collé) et selon moi depuis euhhh aujourd'hui bref dimanche lolll:
- Ingrédients:
4 œufs
100 gr de farine
125 gr de sucre en poudre
½ c à café de levure chimique
50 gr de beurre.
- La crème pâtissière:
3 jaunes d'œufs
90 g de sucre
20 g de maïzena
30 g de farine
1/2 litre de lait
1 pincée de sel
Un c à c de café soluble à l'eau
Un peu de cacao en poudre pou déco.
- Préparation :
Faites bouillir le lait. Ajoutez le café soluble a l'eau et mélangez le tout.
Mélangez sucre et jaune d'oeufs jusqu'a ce qu'il blanchisse, ajoutez la maïzena, la farine et le sel.
Délayez en remuant avec le lait, remettez sur feu doux, puis continuez à remuer jusqu'a ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Pour le biscuit:
Dans une petite casserole faites fondre le beurre, réservez-le. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige. Travaillez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez un tiers de la farine, puis le beurre fondu refroidi, la levure et un tiers des blancs.
Incorporez alternativement la farine et les blancs restants, terminez par les blancs en soulevant la pâte du bas en haut sans la mélanger brusquement.
Etalez la pâte sur une tôle recouverte d’un papier sulfurisé beurré. Faites cuire 12 min dans le four préchauffé th 7 / 8 (200°). Mon plat est de 40 cm/25cm mais vous pouvez mettre sur un plat plus grand ou sur une plus grande surface de vote tôle. La pate même sur une fine épaisseur va cuire et gonfler comme il le faut, alors mon conseil c'est surtout que l'épaisseur soit égale et la surface nivelée avant d'enfourner
Une fois cuit, faites mettre le biscuit avec son papier sur le plan de travail!!! attention chaleur!!!( pour vous faciliter la tâche utilisez un torchon propre mouillé comme sur les photos ). Roulez ensemble papier et biscuit.
Laissez refroidir. Déroulez. Fourrez de crème pâtissière, disposez quelques framboises (50g suffit et ne pose pas de probleme pour rouler aprés), ne faites pas comme moi c'est par gourmandise que j'en mis partout. Roulez à nouveau en décollant le papier.
Coupez les deux bouts le biscuit roulé. Et sou poudrer de cacao en poudre. Normalement il vous reste de la créme que vous étalerez sur le roulé comme moi loll (décidement c'est une histoire d'amour avec elle ) sinon confiture, chocolat, cacao, gelée, coulis, enfinnn à vos méninges.
Bon appétit , même zouzou a adoré